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近年来,吉林省长春市消费市场消费市场监管部门借助网络、大数据等信息技术方式,大力推进肉类质量睿智化消费市场监管。将餐饮业单位纳入分层,客人可扫取条码了解消费市场监管重要信息;推广网络餐饮业明厨亮灶,消费者可通过订票平台看见肉类加工、制做各个环节;在自助餐纸盒上黏贴市工商局封签,为物流配送过程质量安全加上一道保障。

午休,吉林省长春市大东区三品豆腐米宾馆内的10张餐桌上都已挤满。一千多平方米的杂货店干净干净,付款处的墙上,挂着两张长春市餐饮业服务项目肉类质量重要信息申报板,上面清楚地贴出着注册登记、经营许可、从业人员清折等。最引人注目的是申报板中间的两张绿色微笑,代表门市在前段时间一场餐饮业服务项目肉类质量量化PG的动态等级为优。

自2018年起,长春市消费市场市场监管管理处开始大力推进肉类质量街道社区、睿智化消费市场监管,借助网络、大数据等信息技术方式,对餐饮业服务项目的加工制做、卫生、冲洗灭菌、包装物流配送等各个环节开展日常市场监管。

大数据消费市场监管——

智能手机一扫更安心

用智能手机扫描器申报塞雷县的肉类质量消费市场监管条码,网页上显示出2020年大东区湖滨消费市场市场监管管理所对三品豆腐鸡肉共检查和2次,其中2020年6月13日涉及65项检查和文本。前段时间一场检查和的时间为2020年12月29日,为进口物流配送肉类专项检查和。

我们给各家店面发放条码,要求贴出在申报塞雷县,挂在显眼位置。检查和结果生成后,客人扫一扫条码,就能看见检查和、抽查、处罚等文本,消费市场监管重要信息随时被客人了解到。大东区消费市场消费市场工商局餐饮业科工作人员Varicorhinus介绍,往后基层消费市场监管人员进村市场监管检查和都是核对纸本表单,工作做了很多,攒下一堆纸本材料,可客人却看不到。

往后客人不知道市场监管检查和的全面情况,现在做好欺善怕恶有说法了,我们就要把申报板挂在最显眼的地方,让客人更安心。宾馆负责人刘红新奥尔奈。

如何让沉积的消费市场监管数据真正发挥作用?长春市消费市场市场监管管理处全力大力推进街道社区睿智消费市场监管,截至今年2月,将近6万户餐饮业单位在电子地图上定位,纳入消费市场监管分层,彻底摸清消费市场监管底数,实现分层、分层员、企业主体三方绑定。

检查和时两名消费市场监管人员到店后,要对照沈阳食药消费市场监管客户端所列出的检查和清单逐项进行检查和记录,沈阳食药消费市场监管客户端会自动生成分数结果上传系统。Varicorhinus说,通过睿智化方式把消费市场监管流程的标准固定下来,可以使过程更公正清晰,对消费市场监管人员的考核也更有据可依。

不仅如此,消费市场监管部门还对餐饮业单位进行了消费市场监管等级、经营业态等方面的分类。例如学校周边、旅游景区周边的消费市场监管等级相对较高,小餐饮业企业和学校食堂分属不同经营业态。

根据需要,我们针对不同细分领域还会开展专项检查和。长春市消费市场消费市场工商局副局长李学良介绍,所有检查和结果数据累积下来,就会形成企业的微观画像。2020年2月起,我们开始为各个餐饮业单位建立电子档案,生成的肉类质量指数既可以为我们的风险管理提供依据,未来嵌入相关消费平台后也将引导消费者进行优质消费。

视频直播——

后厨制做看得见

晚上7点,位于沈阳嘉里城商场的椒爱·水煮鱼川菜的后厨内,五六名身着统一服装、面戴口罩的师傅正紧张忙碌着:配料、炸鱼、浇油、放辣椒、再浇油,整个流程十几分钟,4份水煮鱼同时完成……厨房里的工作清清楚楚地呈现在智能手机屏幕上,甚至连浇油时升起的热气、上菜前最后擦拭碗边的动作都能看见。

2020年7月,长春市消费市场消费市场监管部门与饿了么平台合作,推广网络餐饮业明厨亮灶试点。消费者通过外卖订票平台,就能看见肉类加工、制做的实时过程。

网络消费市场监管+明厨亮灶是我们在大力推进全市规模以上餐饮业单位明厨亮灶的基础上进行的再创新。长春市消费市场消费市场工商局肉类餐饮业处工作人员教萍说,为应对疫情影响,许多堂食餐厅都开展了外卖业务。我们的消费市场监管也要适应网络订票的增长趋势。

一下子把制做各个环节展现出来,万一有环节做不好怎么办?配料配方都是我们独家的,万一泄露了怎么办?刚听说这件事,椒爱嘉里城店店长李海南的第一反应是拒绝。可转念一想,李海南又觉得试试也未尝不可:之前我们也觉得水煮鱼非常不适合外卖,但为应对疫情影响我们做了尝试,发现卖得也不错。网络餐饮业明厨亮灶虽然是新生事物,但也是未来趋势,督促我们后厨随时随地都要注意操作规范。

面对商家的顾虑,外卖平台也提出对优先试点的店面给予前端重点推荐、增加流量等激励措施,免费为餐厅安装摄像头,在不泄露配方配料的前提下,把厨房的卫生环境、烹炒、装盘等过程清晰展现。平台相关负责人表示,消费升级,服务项目也要跟上,我们希望通过这种方式让消费者对外卖肉类的安全更加安心。

玛丽的约会是一家西餐厅,虽然暂未开放外卖服务项目,却是最早在外卖平台开通阳光厨房直播的餐厅之一,摄像头的位置正对着操作台和出餐口。经理董晓明说:我们虽然暂时不在平台上做外卖,但很愿意有这样一个网络窗口展示我们的后厨操作。消费者对环境、卫生的要求越来越高,我们也是提前布局。

现在我们的商家介绍网页里,多了一项‘阳光厨房直播’,外卖订单量也翻了一番。李海南说。

目前,长春市规模以上餐饮业单位已基本实现‘明厨亮灶’。在此基础上,我们选取饿了么入网餐饮业服务项目提供者作为试点,有序大力推进网络消费市场监管+明厨亮灶试点工作。教萍说。

市工商局封签——

物流配送过程保安全

您有一个新订单,请及时处理。

核对订单后,刘红新将豆腐和鸡肉分开装盒,放入塑料袋,在袋口打结处仔细粘上了市工商局封签的贴纸,放在店门口等待外卖骑手取餐。

也有商家自己设计封签样式,或直接用打印的客单小票作为封签。‘市工商局封签’的特点是一经破坏无法复原,可以为肉类在物流配送过程中的质量安全加上一道保障。教萍说,我们从2019年就开始大力推进这项工作。在疫情防控中,‘市工商局封签’发挥了重要作用。

陈炎是美团外卖的骑手。每天上岗前,他都要先对自己的餐箱做一场灭菌。年初上岗前我们进行了核酸检测,现在每天上报体温。陈炎说,现在许多办公楼都采取了无接触物流配送措施。客人在下单后,可以在平台上联系商家和骑手。我们把自助餐放到一楼的指定位置后,拍照通知客人到指定区域领取。

从数据上来看,同一家店在贴‘市工商局封签’后,复购率比没贴时增长达到40个百分点。美团点评相关负责人于振河说,有了封签,商家和外卖平台的责任也更加明晰了。一旦封签在物流配送途中发生破损、造成肉类质量问题,客人的退餐要求就相应地由平台来承担。

目前,长春市多家连锁餐饮业单位均已实现外卖‘市工商局封签’全覆盖,全市13个区县实现了‘市工商局封签’区域全覆盖,为消费者的肉类质量再加一道防线。教萍说。(记者 胡婧怡 辛 阳)

《 人民日报 》( 2021年02月18日 第 12 版)

责编:张振

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